Feta jest jednym z najstarszych ser贸w na 艣wiecie i kojarzy si臋 z Kret膮. Sk艂ada si臋 z mleka owczego, ale mo偶na go r贸wnie偶 zrobi膰 z mleka krowiego lub koziego. Je艣li jeste艣 zainteresowany nauk膮 robienia sera feta, b臋dziesz chcia艂 zakupi膰 mezofilne kultury starterowe MM 100.
Przepis na domowy s艂ony ser typu feta z mleka krowiego Sk艂adniki: 2 litry niepasteryzowanego kefiru z mleka krowiego; 3 ma艂e 艂y偶eczki soli; Przygotowanie: Kefir wlejcie do szerokiego garnka lub patelni, wsypcie s贸l i stale mieszaj膮c, zagotujcie na niewielkim ogniu. Kiedy kefir si臋 zagotuje, na jego powierzchni powinna wykszta艂ci膰 si臋
Do wykonania przepisu najlepszy b臋dzie prawdziwy wiejski twar贸g - je艣li macie do niego doj艣cia. Je艣li nie, mo偶ecie zast膮pi膰 go r贸wnie偶 twarogiem z mleczarni - p贸艂t艂ustym lub pe艂not艂ustym. Im wi臋cej t艂uszczu, tym g艂adsz膮, bardziej kremow膮 konsystencj臋 b臋dzie mia艂 domowy ser feta. Nie b臋dzie te偶 rozpada艂 si臋 i kruszy艂 podczas krojenia.Tutaj u偶yjemy mleka krowiego. Pow贸d jest bardzo prosty: na placu targowym na kt贸ry je偶d偶臋, dost臋pne jest najcz臋艣ciej krowie:). Odk膮d ser feta uzyska艂 Chronione Oznaczenie Geograficzne, na p贸艂kach sklepowych spotkamy w艂a艣nie 鈥瀞ery typu feta", 鈥瀎etowity sa艂atkowe" i inne takie. St膮d te偶 nasz domowy ser b臋dzie r贸wnie偶 odstawi艂am na 1 godzin臋 doda艂am 28 ml podpuszczki (Beaugel 50, Agrovis) w temp. 32掳C odstawi艂am ponownie na 1 godzin臋 skrzep pokroi艂am na kostki 1,5-2 cm (przy fecie nie wczuwam si臋 jako艣 strasznie mocno w regularne kosteczki) odstawiam na 10 minut przez kolejnych 20 minut co chwila lekko mieszam przek艂adam do pojemnik贸w桅苇蟿伪 (Feta), czyli z j. greckiego plaster. Nazwa chroniona i zastrze偶ona od roku 2002 wy艂膮cznie dla ser贸w pochodz膮cych z Grecji. Ser feta to bia艂y ser sto艂owy pochodz膮cy wy艂膮cznie z Grecji, wyrabiany tylko z mleka owczego, czasami z niewielkim (max. 30%) dodatkiem mleka koziego, kt贸re nadaje serze nieco kremowej konsystencji.
U偶yj 艂y偶ki cedzakowej do zbierania z garnka strz臋p贸w mleka i umieszczanie ich w gazie. Pozostaw je tam przez kilka godzin, a偶 ca艂a serwatka sp艂ynie. Mo偶esz te偶 j膮 odcisn膮膰 - zawi膮偶 gaz臋, w艂贸偶 mi臋dzy dwie deski i przygnie膰 np. polnym kamieniem. Im wi臋cej serwatki odci艣niesz, tym ser b臋dzie bardziej zwarty.
